Saumon gravlax : saumon mariné à l'aneth
La fameuse recette !
Ingrédients
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Préparation
- Mélanger le sel et le sucre dans un bol . Écraser le poivrer et les baies roses (avec un rouleau à pâtisserie par exemple ). réserver . Laver les brins d'aneth et les éponger dans du papier absorbant (mettre de côté un ou 2 brins pour la déco lors de la dégustation).
- Avec une pince à épiler , retirer toutes les arrêtes . Couper le filet en 2 , dans un plat creux , mettre une moitié du filet , côté peau en dessous , le badigeonner avec la moitié du mélange sel sucre côté chair . Mettre la moitié des grains de poivre écrasés , parsemer de la moitié des brins d'aneth. faire la même chose sur l'autre moitié du filet de saumon puis le retourner sur le premier filet . Filmer le plat ou fermer avec un couvercle si vous avez un plat avec couvercle.
Mettre au réfrigérateur pour 12h . - Au bout de 12h , retirer l'eau produite par le saumon et retourner les filets ¨puis re-filmer et remettre au réfrigérateur pour 12h. Renouveler encore pendant 24h quand le filet de saumon est gros .
- Au bout de ce temps , laver les filets à l'eau claire pour retirer le sel et le poivre . Essuyer délicatement avec du papier absorbant .
Si on ne veut pas le consommer de suite, remettre les filets de saumon l'un sur l'autre , chair contre chair , et filmer avant de remettre au frigo . - Au moment de déguster : couper les filets en biais , le plus finement possible . servir en entrée avec des blinis , ou du pain grillé beurré ou tel quel ... avec une petite sauce gravlax ou pas
Conseils et astuces
C'est une recette très simple à réaliser du moment que l'on a un poisson très frais . Il peut se conserver plusieurs jours (5-6 jours en comptant le temps de macération ) .
On peut laisser mariner moins de 48 h en fonction de la taille du filet et de son épaisseur . Personnellement je prends toujours un filet d'environ 1kg et je laisse 48h en retournant régulièrement les filets et en retirant l'eau rejetée.
Nutrition
- Glucides: 6.8g
- Lipides: 14.2g
- Gras sat.: 2.9g
- Protéines: 25.1g
- Fibres: 0.5g
- Sucre: 6.6g
- ProPoints: 7
- SmartPoints: 7
Questions
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Commentaires
Un délice mais ne manger qu' occasionnellement car très salé !
Très simple et efficace. Un succès !
Le saumon en gravlax c'est ma recette préférer j'ajoute dans la saumure du paprika fumé et un peu cognac au bout de 48h je le rince et je le fais sécher dans un torchon TRES propre une journée mais jamais dans du film alimentaire qui fait ressortir la graisse du saumon
Bonne recette et aussi que je pratique ici en scandinavie un tier sel un tier sucre un tier anethe poser sur le cote ecaille dan un plat puis soupoudrer tres genereusement le cote chair au moins 3 mm metre au frigo l'apres midi le poisson sera pres le lendemain soir , biensur retirer les arettes et couper avec un couteau a filet de sole ou mieux un couteau a saumon fumer a manger avec une moutarde suvre salee a l'anethe sur un toast grille
Bravo voilà une vrai recette interressante: merci
C'est une super recette, on s'est régalé
Il faut mettre un poids sur saumon qui va mariner au frigo, par ex. une boîte de conserve. Grawlax signifie saumon enterré (dans la montagne, au froid). Il n'y a pas besoin de pince à épiler (ce n'est pas du rouget !), mais il faut tirer les arêtes dans le bon sens pour ne pas abîmer la chair. C'est assez facile. Il doit mariner 2 à 3 jours en étant retourné toutes les 12 H sans retirer le liquide avec lequel il faut arroser le poisson et en remettant chaque fois le poids. Voici la recette danoise de la sauce: mélanger 4 càs de moutarde, 1 càc de moutarde anglaise en poudre, 3 cas de sucre fin, 2 cas de vinaigre blanc, en pâte épaisse. Au fouet, ajouter lentement 2 cas d'huile. Finalement 3 cas d'aneth frais ciselé.
Tel quel, je dois l'avoir cuisiné des centaines de fois, ayant un mari danois.
