Dans un saladier, mélanger le gros sel, le sucre, les grains de poivre et de genièvre concassés, l'huile d'olive et le jus d'orange. Couper l'orange en fines rondelles. Ciseler le basilic.
Étaler les filets de saumon sur un plat, chair vers le haut. Tartiner le mélange d'épices, parsemer de basilic et recouvrir de rondelles d'orange.
Superposer les filets avec la garniture vers l'intérieur. Envelopper d'un film bien serré, couvrir d'une planche et déposer un poids par dessus.
Superposer les filets avec la garniture vers l'intérieur. Envelopper d'un film bien serré, couvrir d'une planche et déposer un poids par dessus.
Éliminer le jus de marinade qui s'écoule dans le plat. Gratter la couche de sel.
Coupez le saumon en fines tranches, à disposer dans les assiettes.
La sauce : Battre la crème fraîche avec la moutarde douce et le jus d'orange. Saler, poivrer.Servir à côté du saumon.
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Commentaires des membres:
DOUBLAGE 3 ET 4 combien de temps en marinade ??