Dans un saladier mélanger le sel et le sucre et verser la moitié de ce mélange dans le fond d'un moule pouvant contenir le saumon mais pas plus grand.
Sur la moitié de ce mélange déposer un morceau de saumon coté peau vers le bas, puis répondre quelques baies rouges et de l'aneth.
Déposer l'autre morceau de saumon dessus et recouvrir le tout du reste de sel-sucre. Recouvrir avec du film étirable bien serré et laisser au frigo 24 heures.
Au bout de ce temps, vider l'eau rendue par le saumon, retourner les morceaux et refilmer puis encore au frigo 12 heures.
Au bout de ces 12 heures le saumon est prêt : il faut le rincer rapidement sous un filet d'eau, bien le sécher et le découper en fines tranches ou en petits cubes.
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