Sauté de porc aux carottes

Ingrédients

• 1 kg de porc (1 kg à 1,2 kg ; échine ou épaule ; coupé en gros cubes)
• 200 g de lardons
• 6 carottes
• 400 g de champignons de Paris (conserve)
• 3 échalotes
• 3 tomates
• 3 gousses d’ail
• 15 cl de vin blanc (+ 10 cl d’eau)
• 1 cube de bouillon de volaille
• Estragon
• 2 cuil à soupe de farine
• 4 cuil à soupe d’huile d’olive
• 40 g de beurre
• Sel
• Poivre