Dans une petite sauteuse, faites suer au beurre 5 g de mignonnette de poivre. Au bout d'1 minute, ajoutez 2 cl de Cognac.
Faites flamber.
Ajoutez ensuite 1 dl de crème liquide, laissez réduire de moitié.
Diluez 2 belles cuillerées à café de fond de veau en poudre dans 1 dl d'eau. Faites chauffer, remuez bien.
Ajoutez alors le de fond de veau dans la casserole contenant la crème réduite, faites reprendre l'ébullition et au dernier moment, ajoutez 1 cuillère à café de moutarde forte en évitant que la sauce au poivre ne boue. Rectifiez l'assaisonnement.
50 ans de restauration et c'est bien la première fois que j'entends parler de moutarde dans la sauce poivre , quelle hérésie . Si vous savez pas ne dites rien .
Commentaires des membres:
50 ans de restauration et c'est bien la première fois que j'entends parler de moutarde dans la sauce poivre ,
quelle hérésie . Si vous savez pas ne dites rien .
Très bonne