Sauce au poivre noir

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4 parts

facile

15 min

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Une sauce pleine de saveur qui accompagne à merveille une viande rôtie rouge et blanche, mais aussi les poissons poêles ....

Ingrédients

• 1 dl de fond de veau
• 1 cuillère à café de moutarde forte
• 1 dl de crème liquide
• 2 cl de Cognac
• 5 g de mignonnette de poivre
• beurre
• sel (je n'en ai pas mis)

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Préparation

• Écrasez votre poivre.
• Dans une petite sauteuse, faites suer au beurre 5 g de mignonnette de poivre. Au bout d'1 minute, ajoutez 2 cl de Cognac.
  
• Faites flamber.
• Ajoutez ensuite 1 dl de crème liquide, laissez réduire de moitié.
• Diluez 2 belles cuillerées à café de fond de veau en poudre dans 1 dl d'eau.
  Faites chauffer, remuez bien.
• Ajoutez alors le de fond de veau dans la casserole contenant la crème réduite, faites reprendre l'ébullition et au dernier moment, ajoutez 1 cuillère à café de moutarde forte en évitant que la sauce au poivre ne boue. Rectifiez l'assaisonnement.

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Commentaires

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franck_l2019, 23/12/2023

50 ans de restauration et c'est bien la première fois que j'entends parler de moutarde dans la sauce poivre ,
quelle hérésie . Si vous savez pas ne dites rien .

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11/03/2012

Très bonne

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