Tournedos sauce au poivre

Préparation

• Concasser les grains de poivre dans un mortier les saupoudrer sur les morceaux de viande.
  
  Saler légèrement.
• Dans une casserole, délayer le fond de veau avec l’eau froide puis porter à ébullition. Réserver au chaud.
• Dans une poêle à feu vif, faire chauffer l’huile d’olive avec le beurre et y faire revenir les tournedos 2 à 4 min par face selon la cuisson désirée.
• Dans une petite casserole, faire chauffer le cognac à feu moyen puis le verser sur les tournedos et flamber.
  
  Réserver les tournedos dans le plat de service maintenu au chaud.
• Ajouter alors le fond de veau dans la poêle et faire réduire la sauce de moitié en mélangeant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.
  
  Incorporez la crème fraîche sans cesser de remuer puis porter à ébullition pendant 2 minutes. Saler et poivrer.
• Napper les tournedos de sauce et servir immédiatement.
  
  Retrouvez cette recette sur http://odeursetsaveurs.over-blog.com