Magrets de canard au miel et 4 épices, sauce au cognac

Préparation

• Éplucher et trancher les pommes.
  Entailler les magrets côté peau, afin qu'ils perdent le maximum de graisse lors de la cuisson.
• Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive. Cuire les magrets, d'abord côté peau, à feu vif, en prenant soin de se débarrasser de la graisse de cuisson (plusieurs fois si nécessaire).
  Conserver un peu de graisse (1 ou 2 cuillères à soupe) et y faire revenir les pommes à feu doux, dans une autre poêle.
• Après avoir éliminé la graisse de cuisson, retourner les magrets côté chair, puis diminuer le feu.
  Badigeonner la peau des magrets de miel et saupoudrer de mélange quatre-épices. Saler et poivrer.
• Couvrir la poêle, et laisser cuire ainsi pendant environ 5 minutes (la viande doit rester saignante).
• Retirer la viande et laisser reposer quelques minutes sur une planche à découper. La viande va perdre du sang.
• Couper la viande en tranches assez fines, puis mettre celles-ci dans un plat. Maintenir à four chaud (environ 120 °C) pour terminer la cuisson (bien surveiller, ça cuit vite, as plus de 2 à 3 minutes).
• Pendant ce temps, déglacer la poêle de cuisson avec le cognac.
  Ajouter du miel, du mélange quatre-épices et laisser réduire à feu doux, afin d'obtenir une sauce au miel.
  Rectifier l'assaisonnement.
  Servir les magrets à l'assiette avec les pommes et la sauce miel/cognac.