Magret de canard et sauce aux brisures de truffes

Name: Magret de canard et sauce aux brisures de truffes
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 magrets de canard; 1 c. à soupe de graisse de canard; 1 oignon; 1 c. à soupe de farine; 10 cl de vin blanc; 20 cl de bouillon de poulet; 6 gr de brisures de truffes

Magret de canard et sauce aux brisures de truffes - photo 2

Magret de canard et sauce aux brisures de truffes - photo 3

Magret de canard et sauce aux brisures de truffes - photo 4

Plat

3 parts

facile

45 min

442 Kcal

Quand on souhaite préparer un repas fait maison lors des fêtes, on pense souvent au magret de canard pour le plat. Noël, nouvel an, anniversaire ou simple dimanche en famille, toutes les raisons seront bonnes pour en déguster un ! Une cuisson rosée qui apportera tout le fondant qu'on aime tant chez cette viande, accompagnée d'une sauce très facile à faire et réalisée à partir de graisse de canard et brisures de truffes. On vous laisse avec la recette expliquée pas à pas ci-dessous ↓ ↓

Ingrédients

2 magrets de canard
1 c. à soupe de graisse de canard
1 oignon
1 c. à soupe de farine
10 cl de vin blanc
20 cl de bouillon de poulet
6 gr de brisures de truffes

Matériel

Poêle
Casserole
fouet
chinois

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson30 min

La sauce aux brisures de truffes :
Faites fondre la graisse de canard (si vous n'en avez pas, voir observations). Faites y rapidement revenir l'oignon émincé finement.
Ajoutez la farine d'un coup, et mélangez au fouet afin de former ce que l'on appelle un roux. Mélangez sur feu moyen pendant 1 minute, puis ajoutez le vin blanc petit à petit. Le mélange devrait blanchir et épaissir.
Ajoutez ensuite le bouillon de poulet (20 cl d'eau + 1 cube de bouillon) petit à petit tout en mélangeant. La sauce devrait épaissir petit à petit.
Sortez du feu et filtrez afin d'enlever les oignons. Puis ajoutez les brisures de truffe, mélangez et réservez la sauce au chaud.
Sortez les magrets de canard, et à l'aide d'un couteau, coupez la graisse en quadrillage, sans couper jusqu'à la chair.
Posez les graisses vers le bas sur une poêle et mettez une dizaine de minutes sur feu moyen (ou jusqu'à ce que la peau soit bien grillée). Tournez les magrets et laissez 3 minutes de plus.
Servez vos magrets avec des pommes de terre et versez la sauce aux truffes dessus. Et voilà, c'est prêt !

Conseils et astuces

La graisse de canard : si vous n'en avez pas, faites cuire les magrets en premier, et récupérez la graisse fondue pour faire la base de votre sauce.