Encornets farcis aux amandes, sauce américaine

Ingrédients

• 8 encornets de 10 à 12 cm environ
• 300 g de farce à tomate
• 100 g d'amandes en poudre
• 1 oeuf
• 2 beaux oignons
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin
• 8 piques en bois
• Pour la sauce américaine
• 2 oignons
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 boîte de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de cognac
• 50 cl de vin blanc
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 pincées de piment d'Espelette
• Sel