Name: Encornets farcis aux amandes, sauce américaine
Prep time: 20 min
Cook time: 2 min
Total time: 22 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 8 encornets de 10 à 12 cm environ; 300 g de farce à tomate; 100 g d'amandes en poudre; 1 oeuf; 2 beaux oignons; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; Sel et poivre du moulin; 8 piques en bois; Pour la sauce américaine; 2 oignons; 1 boîte de tomates concassées; 1 boîte de concentré de tomate; 1 cuillère à soupe de cognac; 50 cl de vin blanc; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 4 pincées de piment d'Espelette; Sel

Préparation

Préparer les encornets
Nettoyer et parer les encornets. Réserver les tentacules et les hacher.
Peler et émincer 2 oignons et les faire fondre dans de l'huile d'olive. Ajouter la farce, les tentacules, la poudre d'amandes et laisser cuire jusqu'au changement de couleur, saler et poivrer selon le goût.
Hors du feu, incorporer l'oeuf pour lier la farce. Bien remuer.
Retourner les encornets puis les remplir de farce à l'aide d'une cuillère à café et les fermer avec une pique en bois.
Préparer la sauce
Peler et émincer les oignons puis les fondre. Dés qu'ils sont transparents ajouter les encornets et les faire revenir légèrement.
Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomates, le vin blanc, le cognac, le piment d'espelette, saler légèrement.
Laisser mijoter, doucettement à feu doux, et à couvert, pendant au moins 1 heure 30. Rectifier l'assaisonnement 10 minutes avant de servir.

Encornets farcis aux amandes, sauce américaine

Ingrédients

Préparation

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