Le secret irrésistible de la frangipane pour sublimer votre galette des rois
Ah, la galette des rois… Rien que l’évoquer, et voilà que l’odeur envoûtante de la pâte feuilletée dorée vous titille déjà les narines. Mais ce qui fait vraiment toute la magie de ce dessert, c’est ce trésor dissimulé en son cœur: la frangipane. Vous savez, cette crème douce et fondante, mélange irrésistible d’amandes, de beurre et d’amour?
Alors, prêt(e) à découvrir les secrets de cette douceur royale qui transforme une simple galette en véritable chef-d’œuvre?
La frangipane, ce n’est pas juste une crème. C’est une déclaration d’amour à la pâtisserie française. Composée d’ingrédients simples – amandes, beurre, œufs et sucre – elle sait pourtant capturer l’essence du bonheur. Comme le dit si bien Pierre Hermé, le maître de la pâtisserie: "C’est comme un câlin dans chaque bouchée."
Un dessert au cœur des traditions de l’Épiphanie
Chaque année, autour du 6 janvier, les familles françaises célèbrent l’Épiphanie avec la fameuse galette des rois. Mais saviez-vous que cette tradition est partagée dans d’autres pays?
- En Espagne, on savoure le roscón de reyes, une brioche garnie de fruits confits.
- En France, on craque pour la galette à la frangipane.
Et la petite fève cachée? Celui ou celle qui la trouve est couronné(e) roi ou reine pour la journée. Mais entre nous, la vraie récompense, c’est cette frangipane soyeuse, riche et parfaitement équilibrée qui fait fondre tout le monde à chaque bouchée!
La frangipane, une gourmandise intemporelle
La frangipane n’est pas seulement pour la galette. Elle s’invite aussi dans d’autres desserts comme la célèbre tarte Bakewell en Angleterre, ou même des tartes aux pommes et des créations plus audacieuses. Et pourquoi ne pas essayer des versions revisitées, avec des noisettes, des pistaches ou même une touche de chocolat?
La recette de la crème frangipane
La frangipane est une crème très utilisée en pâtisserie, et pas seulement pour fourrer la célèbre galette des rois. Il existe, disons, deux versions de cette crème: une version simple qui n'utilise que de la crème d'amande et une version plus élaborée qui se compose de crème d'amande et de crème pâtissière.
CRÈME D'AMANDES
- Ingrédients: 150 g de sucre, 60 g de beurre, 3 œufs et 150 g de poudre d'amandes.
- Étape par étape: Mélanger la poudre d'amandes et le sucre. Ajouter ensuite le beurre et bien mélanger. Enfin, ajouter les œufs et bien mélanger.
- Ingrédients: 500 ml de lait, 1 gousse de vanille, 4 jaunes d'œufs, 125 g de sucre et 40 g de maïzena.
- Etape par étape: Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille ouverte. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blanchis; ajoutez la maïzena. Incorporer lentement le lait infusé (sans la gousse) et cuire à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement (environ 10 min).
CRÈME À LA FRANGIPANE
- Etape par étape: Mélanger 2 parts de crème d'amande pour 1 part de crème pâtissière et le tour est joué!
Il est temps de mettre son tablier!
Cette année, faites honneur à la tradition, mais surtout, régalez-vous avec cette crème onctueuse et réconfortante. Allez, mettez votre couronne et savourez chaque bouchée!
Galette des rois à la frangipane
Frangipane à la poire en parts individuelles
Galette des rois frangipane framboise pistache
Mini galettes des rois aux pépites de chocolat
Galette de rois briochée
