Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles
Un plat à la fois festif et facile à réaliser ..un tendre filet mignon de porc (ou de veau) en croûte au foie gras enrichi d'une délicieuse sauce aux morilles
Ingrédients
Pour la sauce :
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Filet mignon de porc en croûte pas à pas
Préparation
- La veille ou la matin (pour un repas du soir) :
Saisissez le filet mignon salé et poivré dans une cocotte avec de l’huile ou de la graisse d’oie à feu vif sur chaque face. Arrosez avec le cognac et faites flamber. Dès que vous obtenez une belle coloration (env 5 min) , stoppez la cuisson. Laissez refroidir le filet mignon et réservez-le au frais. - Le lendemain ou le soir :
Préchauffez votre four à 180°C. Etalez votre pâte feuilletée et posez au centre la viande . Déposez le foie gras (en tranches d’env 1/2 cm). Donnez un tour de moulin sur les tranches. Recouvrez de pâte feuilletée (mais ne superposez pas afin que la cuisson soit identique partout). Repliez les extrémités puis rabattez les côtés l’un sur l’autre. Humidifiez un peu la pâte si besoin pour bien faire adhérer. Retournez l’ensemble pour que la pliure se retrouve en dessous et déposez-le dans un plat allant au four chemisé de papier sulfurisé. Dorez-le au pinceau avec le jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau. (il me restait un peu de pâte j’ai découpé des petites fleurs que j ai déposées sur le dessus) 
Confectionnez 3 petites cheminées avec du papier aluminium et plantez-les dans la pâte afin que la vapeur s’évacue.
Enfournez pour 30 à 35 min . La pâte doit avoir une belle couleur dorée à la fin de la cuisson). Pour avoir de belles tranches régulière utilisez un couteau électrique. Accompagnez de gratin dauphinois ou pommes dauphines.- Préparation de la sauce (que vous pouvez faire à l’avance et réchauffer à feu doux ou au bain marie)
Coupez les morilles en deux dans la longueur et nettoyez-les à l’eau. Pour les séchées réhydratez-les dans du lait tiède pendant 1H30. Rincez-les . - Epluchez l’échalote et faites la fondre dans une casserole avec du beurre. Ajoutez les morilles.Déglacez au cognac.
- Mouillez avec le fond de veau(auquel on a ajouté au préalable le foie gras mixé) et laissez réduire de moitié en légère ébullition. Hors du feu ajoutez la crème liquide. Salez (peu) et poivrez.
Nutrition
- Glucides: 23.2g
- Lipides: 57.5g
- Gras sat.: 27.3g
- Protéines: 53.4g
- Fibres: 1.9g
- Sucre: 1.3g
- ProPoints: 22
- SmartPoints: 30
À savoir
Questions
Bonsoir Peut on faire cette recette avec du veau? Si oui, le temps de cuisson est il le même? Merci Paule
Je ne l ai jamais fait mais oui sans problème ... quant à la cuisson je resterais sur 30 à 35 min :). Bonne soirée
Bonjour Quel est le temps de cuisson pour deux filets mignon ( nous sommes 8 personnes.Merci.
Bonjour le meme temps 30 à 35 min vous en faites deux en fait si vous avez d 'autres questions je suis à votre disposition - c'est délicieux vous ne serez pas déçus
Bonjour, Par quoi pourrais je remplacer le cognac? Le foie gras mi cuit c’est le foie que nous trouvons dans tous les magasins, en bloc...?
Bjr. Par le l armagnac . Du Calvados ou encore du whisky. Oui le foie gras vous pouvez le trouver en bloc en GS. Cordialement. Agnes
Est-il possible de le faire à l'avance de le congeler et de le sortir le jour J ? Merci
Bonsoir , je vais vous avouer que je n en ai aucune idée .. j ai un peu peur pour le feuilletage ...ca risque d étre moins bon ...
Avec quoi peut on accompagner cette recette de filet mignon
Bonsoir avec un gratin dauphinois, des pommes dauphines , une purée ...
Quel accompagnement SVP ?
Vous pouvez accompagner de haricots verts, pommes de terre sautées ou une poêlée de légumes et champignons
Bonjour, doit-on augmenter le temps de cuisson si l'on prend un roti de veau pour 10 personnes et quel poids faut-il prévoir merci
Pour 10 personnes prévoyez 1,5kg , et pour la cuisson il faut compter 1h15 à 1h30 pour 1,5kg
Bonjour, Nous sommes 7 à Noël dont des bons mangeurs donc je penses faire 2 ou 3 rôtis. Que dois je compter pour le temps de cuisson?
Deux me semble suffisant et prévoyez une bonne garniture.
Bonjour, je voudrais faire cette recette qui me semble délicieuse pour noël mais je ne comprend pas bien comment t'on procède pour les tranches de foie gras 50 g ça ne m'a pas l'air beaucoup, comment fait on des tranches et comment les dispose t'on sur la pate. Merci si vous avez le temps de me répondre. Arlette
Bonsoir, vous pouvez en mettre plus mais 50 g me semble être suffisant. Vous découpez des tranches de environs 1/2 cm dans votre bloc de foie gras et vous les disposez "couchées" sur le rôti côte à côte avant de recouvrir de pâte feuilletée. bonne soirée
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Commentaires
Je l ai cuisiné avec des trompettes de la mort sublissime
Bonjour,
Je viens de faire la recette mais petit soucis pour ma par la patte est trempé encore en dessous et peut-être pas assez cuite que faire ? Merci
Bonne recette, mais je trouve que le foie gras passe inaperçu. Visuellement, normal: il fond, mais gustativement aussi. Ou ai je commis une erreur?
Bonsoir - Qualité du foie gras ? Augmentez la quantité !! Non en suivant à la lettre vous ne faites pas d erreur - bonnes fêtes
Recette succulentes !! Accompagner de gratin dauphinois et fagots haricots verts refaire avec plaisir les convives ont été ravis!
Je recommande vivement cette recette, que je connaissais et que j'ai faite l'année dernière à Noël.
Elle a eu du succès et je vais la refaire.
J'ai fait cette recette ce weekend pourl'essayer pour le soir de Noël elle est excellente moi j'ai mixé du foie gras avec des champignons de Paris avec un peu de crème fraîche afin d'obtenir une pommade j'ai recouvert mon filet mignon de cette pommade dessus et sur les côtés j'ai mis ma pâte feuilletée épaisse je précise épaisse pour pas que la sauce en cuisant passe à travers la pâte une recette facile à réaliser et pas très chère je la recommande vous allez épater vos convives bonne fêtes
Foie gras et cèpes possible ? L'un ne va pas prendre le pas sur l'autre ? Sinon rien qu'avec des cèpes (que j'ai...) un conseil ?
Bonjour par quoi pourrait on remplacer le cognac? Autre alcool ou...? Merci pour vos réponses
Bonsoir. Oui sans doute un pb de cuisson. Si vous le refaites Baissez le thermostat en cuisant un peu plus longtemps - Apres ne fois cuit. - malheureusement plus rien à faire Bonnes fêtes