Faites revenir à feu vif le filet mignon sur chaque face et réservez.
Dans une poêle, faites revenir 200 g de girolles dans un peu de beurre avec l'ail écrasé.
Etalez la pâte feuilletée, coupez le filet mignon dans la largeur, et posez le sur la pâte, ajoutez les giroles et le foie gras, et roulez la pâtes feuilletée.
Badigeonnez la pâte du jaune d'oeuf pour lui donner un aspect doré.
Enfournez pour 30 minutes à 180°.
Faites revenir les échalotes dans un poêle et ajoutez les girolles restantes. Ajoutez le vin blanc et faites réduire 5 minutes.
Ajoutez ensuite le fond de veau et laissez revenir quelques minutes. Passez cette préparation rapidement au mixer et servez avec le filet mignon coupé en tranches.
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