Filet Mignon en croûte, poêlée de champignon forestiers, Sauce Frigo

Préparation

• Saler et poivrer le filet mignon , le faire revenir dans l'huile bien chaude sur toutes ses faces.
  Retirer le filet et le mettre sur une grille pour le faire refroidir.
• Nettoyer les champignons et couper les en lamelles fines.
  Éplucher et hacher l'échalote et la faire revenir au beurre 3 minutes.
  Ajouter les champignons, assaisonner et faire cuire de façon à éliminer l'eau de végétation.
• Étaler la pâte feuilleté de façon à pouvoir envelopper le filet mignon.
  Poser le filet froid sur la pâte et le recouvrir de champignons.
• Rouler le feuilletage sur le filet et souder les bords à l’œuf en collant le côté recouvert.
  Faire les décors avec la pointe d'un couteau sans couper et les chutes de pâtes et recouvrir la pâte d’œuf battu avec un pinceau.
• Préchauffer le four à 200° (th 7 / 8).
  Faire une "cheminée" sur le dessus de la croûte pour que le filet ne cuise pas "à la vapeur".
• Enfournez 30 minutes.
  Accompagner d'une poêlée de champignons forestiers revenus au beurre.