Filet mignon en croûte au lard et sa sauce moutarde.

Préparation

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  Dans une grande poêle, sans matière grasse, faites dorer les filets mignons, environ 1 minute de chaque côté.
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  Badigeonnez à l'aide d'un pinceau de cuisine les filets mignons de moutarde, salez et poivrez.
• Préchauffez votre four à 220°.
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  Retirez le blanc de l’œuf et battez le jaune dans un bol.
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  Étalez la pâte feuilletée sur la table, disposez les tranches de lard les unes à côté des autres dans le sens de la longueur en les superposant légèrement.
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  Posez le filet mignon au milieu des tranches de lard, badigeonnez de jaune d’œuf les côtés de la pâte, enveloppez le filet mignon dans la pâte feuilletée. Fermez bien les extrémités.
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  Prenez un plat assez grand et disposez au fond une feuille de papier cuisson, placez les filets mignons enveloppés par-dessus.
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  Badigeonnez le dessus de la pâte feuilletée avec le jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau de cuisine, réalisez des stries avec les dents d'une fourchette.
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  Enfournez pour 45 minutes environ.
  Surveillez la cuisson car elle dépend du four.
  Si le dessus de la pâte feuilletée dore trop, mettez une feuille de papier d'aluminium au-dessus.
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  La sauce :
  
  Pelez et hachez les échalotes.
• Faites revenir dans une casserole les échalotes, dans le beurre, versez le vin blanc et faites réduire de moitié cette préparation (environ 10 minutes).
• Ajoutez la crème fraîche liquide entière dans le vin blanc réduit, ajoutez la moutarde forte. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Laissez réduire à nouveau la crème fraiche (environ 5 minutes).
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  Servez bien chaud et nappez de sauce moutarde.
  
  Bon appétit !