Filet mignon de porc aux morilles café et Savagnin

Préparation

• Plonger un pied de veau dans une grande casserole d'eau froide et cuire à feu moyen durant 2 heures.
  Laisser refroidir et couper la chair en petits dés.
• Dans un bol d'eau froide, faire tremper les morilles 1 heure puis les égoutter.
• Préchauffer le four à 160° (th5)
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les filets mignons sous toutes leurs faces.
• Mettre les filets mignons dans un plat allant au four, couvrir d'alu et cuire 5mn.
• Pendant ce temps, déglacer la poêle dans laquelle les filets mignons ont cuit avec du fond de veau. Incorporer le café, les morilles, la crème fraîche, les feuilles de laurier et le savagnin.
  Remuer et réduire de moitié à feu doux.
• Au moment de servir, couper les filets mignons, napper de sauce.