Posez les filets mignons dans une cocotte, faites-le revenir dans l'huile d'olive et dorez-le de tous côtés.
Fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux environ 20 minutes environ. Quand le filet est cuit à cœur, posez-le sur un plat chaud et couvrez avec une feuille d'alu, réservez.
Pour la sauce : 10 minutes avant de servir. Versez les morilles et l'échalote encore surgelées dans la cocotte (sans la rincer au préalable). Sur feu moyen, remuez jusqu'à ce que les morilles aient rendu tout leur jus.
Ajoutez le vin, faites bouillir le tout à feu très vif pour réduire Quand il ne reste qu' environ 1 dl de liquide, ajoutez crème fraîche, sauce soja, sel et poivre, laissez épaissir. Quand la sauce est onctueuse, versez près du filet, parsemez de persil et dégustez sans attendre.
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