Panique à bord: vos parents (et/ou beaux-parents) débarquent à la maison pour un repas en famille. Bien sûr que vous souhaitez leur en mettre plein la vue mais on imagine que vous ne voulez pas pour autant passer des heures en cuisine! Pour cela, on a la recette parfaite... LE FILET MIGNON EN CROÛTE!
Une viande fondante grâce à la cuisson à l'étouffée, un enrobage croustillant, une décoration facile et appliquée, bref carton plein assuré pour votre plat!
Lors du service, n'hésitez pas à réserver les tranches du milieu à vos parents → ce sont les meilleurs ;-)
Et vous, quel plat réalisez-vous lorsque vous recevez vos parents? Dîtes-nous en commentaire ↓
Les ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 2 tranches de jambon
- 1 filet mignon (de 400 gr)
- 100 gr de fromage râpé
- Jaune d'oeuf (pour la dorure)
- Sel / Poivre
Étape 1: la garniture
Déroulez votre pâte feuilletée et coupez les côtés (ils vous permettront de réaliser les finitions plus tard). Au centre, déposez deux tranches de jambon et parsemez du fromage râpé.
Pendant ce temps, faites rapidement revenir le filet mignon dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et sur toute sa surface.
Étape 2: l'assemblage
Posez-le sur un côté de la pâte feuilletée puis parsemez-le de sel et de poivre. Rabattez les bords de la pâte feuilletée non découpés vers le centre et enroulez le filet mignon sur lui-même. Scellez bien les bords et les pressant avec les doigts.
Étape 3: les finitions et la cuisson
Formez des torsades avec les chutes de pâte feuilletée et déposez-les sur le dessus du filet mignon. Pressez-les sur la surface afin qu'elles y adhèrent bien.
Battez le jaune d'oeuf et badigeonnez votre filet mignon avec afin de garantir une belle dorure lors de la cuisson.
Enfournez 35 minutes à 180°C.
Quel accompagnement pour mon filet mignon en croûte?
Nos deux préférés sont :
- les pommes de terre rissolées
- la poêlée de haricots verts
D'ailleurs concernant ces derniers, vous pourrez aussi les présenter en fagots ;-) Sinon une poêlée de légumes ou carrément des pommes dauphines seront aussi parfaites.
Quelle pâte utiliser pour un filet mignon en croûte?
Vous l'aurez compris, l'idéale sera la
pâte feuilletée. Elle vous garantira ainsi une dégustation crousti-fondante inimitable. Cependant, une pâte brisée fera aussi l'affaire. Le résultat sera légèrement plus épais mais tout aussi délicieux.
Quel morceau de viande utiliser pour un filet mignon en croûte?
Demandez à votre boucher un morceaux court et épais plutôt que long et fin. Le résultat sera moins sec et vous vous assurerez ainsi que la totalité de la surface sera enrobée par la pâte feuilletée ;-) Enfin, nous utilisons ici un filet mignon de porc mais un de boeuf sera aussi très savoureux.
Viande fraîche ou congelée pour un filet mignon en croûte?
La viande fraîche sera la perfection. Nous vous conseillons d'ailleurs de la sortir du réfrigérateur une heure avant de la faire cuire.
Pour une viande congelée, prévoyez de la laisse décongeler au réfrigérateur au moins 24h avant et de la laisser à température ambiante une heure aussi avant de préparer votre recette. Nous avons hélas déjà vécu la mauvaise expérience du morceau de viande mal décongelé qui rend trop d'eau et donne fond de tarte pas assez cuit. La viande n'est pas fan des changements de température ;-)
Quelle farce pour mon filet mignon en croûte?
Ici, nous jouons la carte de la simplicité et de l'économie avec du jambon et du fromage râpé. Cependant, laissez parler vos envies et tentez par exemple une farce à base de champignons ou d'épinards ;-)
Quelle sauce pour accompagner mon filet mignon en croûte?
Une virgule de sauce dans l'assiette juste avant de servir, ça habille votre plat et en plus ça permet d'ajouter de nouvelles saveurs à votre réalisation ;-)
Pour cela, tentez une sauce aux poivres, au yaourt, au porto ou encore un mélange simple et efficace de crème fraîche et de moutarde!
L'astuce ultime lorsqu'on souhaite réaliser un filet mignon en croûte parfait :
Laissez refroidir vos ingrédients avant de les associer!
Aussi, n'oubliez pas de former une cheminée dans votre pâte feuilletée afin que la vapeur s'en échappe. Pour ce faire, un trou discret à l'aide de la pointe d'un couteau ;-)
Nos autres recettes de filet mignon en croûte
Maintenant que vous êtes fan de ce plat, variez les plaisirs et les saveurs grâce à nos recettes ci-dessous ↓
Ohhh merci beaucoup !