Epluchez les 3 échalotes et émincez-en 1. Coupées les 2 autres en biais en morceaux plus épais pour la décoration.
Coupez finement 4 morilles, vous réserverez les 2 autres pour la décoration également.
Faites dorer vos 4 tranches de filet dans un gros morceau de beurre. Réservez sur une assiette.
Dans la même poêle, rajoutez du beurre et faites dorer les échalotes.
Ajoutez une tige de thym frais, un peu d'ail pressé et les morilles en morceaux. Saupoudrez de sel, de poivre et de 5 baies du moulin.
Laissez cuire l'ensemble quelques minutes.
A la fin de la cuisson, rajouter vos sucs de viande réservée puis votre crème fraîche épaisse, rectifiez l'assaisonnement. Réchauffez à chaleur douce sans faire bouillir.
Disposez les filets mignons sur les assiettes et décorez selon votre inspiration.
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