Magret de canard et sa sauce au poivre vert

Préparation

• Enlevez les nerfs et le gras sur les magrets.
  Tailler le côté peau en croisillons jusqu'à la viande.
• Coupez les magrets en 2 parties égales.
  Posez les dans une poêle, côté gras au fond et faites cuire 8 minutes à feu doux.
  Haussez le feu pendant 5 minutes de manière à faire griller la peau.
• Jetez le gras, retournez-les et poursuivez la cuisson 5 minutes. Réservez.
• Dans une poêle ou un petit poêlon et à feu doux, faites fondre un peu de beurre et de l'huile.
  Pendant ce temps si vous avez opté pour le poivre vert en grains secs, écrasez les grains de poivre au rouleau à pâtisserie.
• Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la moutarde.
  Laissez sur le feu, tout en mélangeant avec une cuillère pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le vinaigre contenu dans la moutarde s'évapore.
• Ajoutez le cognac, le poivre vert et la crème
  Mélangez jusqu'à l'obtention d'une sauce au poivre vert homogène et onctueuse.
• Coupez les magrets en tranches fin et servez-les nappés de la sauce bien chaude.