Magrets de canard au poivre vert

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Plat

6 parts

facile

25 min

420 Kcal

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Ingrédients

• 3 magrets de canard
• 1 cuillère à soupe de poivre vert
• 1 cuillère à café de piment d'Espelette
• 20 cl de crème allégée à 15% de MG épaisse
• 20 cl de madère
• 4 échalotes
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• sel

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Préparation

• Peler et émincer finement les échalotes. Les dorer rapidement à la sauteuse puis déglacer au madère.
• Ajouter la moutarde, le poivre vert, le piment d'Espelette et la moutarde. Bien mélanger et laisser réduire la sauce 5 minutes.
• La réserver au chaud.
• Mettre les magrets à cuire côté gras, ôter la gras fondu au fur et à mesure de la cuisson.
• Découper les magrets et servir avec la sauce et des haricots verts à l'huile d'olives.

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