Les malfatti aux épinards et à la ricotta, la recette de pâtes maison facile et sans pétrissage
Vous rêvez de préparer des pâtes maison mais l'idée de pétrir vous décourage? Découvrez les malfatti (ou gnudi), ces délicieuses boulettes italiennes proches des gnocchis, ultra-faciles à réaliser. « Malfatti » signifie littéralement « mal faits », ce qui reflète parfaitement l'esprit de simplicité et d'authenticité de cette recette venue tout droit de Toscane. Réalisés avec des épinards frais, de la ricotta crémeuse et du parmesan savoureux, ces petits délices ne demandent aucun ustensile spécial ni savoir-faire particulier! Traditionnellement servis avec une sauce beurre-sauge, ils se marient aussi parfaitement avec une sauce tomate maison, une béchamel onctueuse ou une sauce crémeuse au fromage comme dans cette version :)
Ingrédients
Environ 16 malfatti :
Pour le gratin :
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Préparation
Placer la ricotta dans une passoire doublée d'une mousseline ou d'un linge propre. Laisser égoutter quelques heures ou idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
Retirer les tiges et parties fibreuses des épinards. Faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter soigneusement, les presser dans un torchon ou un tamis pour retirer toute l'eau. Les hacher finement ou les mixer légèrement.
Dans un bol, mélanger : les épinards hachés, la ricotta, l'œuf, le parmesan, le beurre fondu, la farine, le sel (si nécessaire), le poivre, la noix de muscade.
Avec les mains légèrement farinées, former des boules d'environ 30 grammes (l'équivalent d'une grande cuillerée). Veiller à ce qu'elles soient toutes de taille similaire afin qu'elles cuisent uniformément.
Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Ajouter les malfatti et faire cuire.
Retirer les malfatti à l'aide d'une écumoire dès qu'ils flottent et servir.
Pour la sauce :
Dans une poêle, verser la crème, ajouter un peu de muscade, ajouter le fromage et faire cuire jusqu'à ce que le fromage fonde et que la crème ait une consistance épaisse. Remuer de temps en temps.
Dans un plat allant au four, verser la sauce sur le fond, disposer les malfatti sur le dessus, saupoudrer de fromage et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Si vous préférez un gratin plus grillé, régler la fonction gril sur la coloration souhaitée.
Et voilà, c'est prêt!
Conseils et astuces
Combien de malfatti ces quantités permettent-elles d'obtenir ?
Les ingrédients utilisés dans cette recette permettent d'obtenir 16 malfatti.
Puis-je utiliser des blettes à la place des épinards pour préparer les malfatti ?
Oui, vous pouvez remplacer les épinards par des blettes sans problème. Veillez à bien égoutter les blettes après la cuisson, car elles peuvent libérer plus d'eau que les épinards, ce qui peut rendre la pâte trop humide. En outre, d'autres légumes verts à feuilles, tels que la bourrache, la cicutaire ou un mélange de plusieurs d'entre eux, peuvent également convenir parfaitement à cette recette de malfatti.
Puis-je utiliser des épinards surgelés pour préparer des malfatti ?
Oui, vous pouvez utiliser des épinards surgelés dans la recette des malfatti. Il est essentiel de bien égoutter les épinards après leur décongélation pour éviter que la pâte ne devienne pâteuse. Pour ce faire, vous pouvez les passer au tamis ou les envelopper dans un torchon propre et bien les presser. Sinon, les épinards congelés risquent de rendre trop d'eau, ce qui rendra la préparation de la pâte difficile...
Puis-je congeler les malfatti avant de les cuire ?
Oui, vous pouvez congeler les malfatti avant de les faire cuire. Après avoir formé les boules, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez-les au congélateur. Une fois qu'elles sont bien congelées, transférez-les dans un sac hermétique ou un récipient fermé. Au moment de les faire cuire, plongez-les directement dans l'eau bouillante, sans les décongeler. Elles seront prêtes en 10 minutes environ.
Quelles sont les sauces ou les arômes qui accompagnent le mieux les malfatti ?
Vous pouvez accompagner les malfatti à la ricotta et aux épinards de votre sauce préférée. Par exemple, une sauce au beurre fondu et à la sauge, une sauce béchamel, de l'huile d'olive au citron ou encore une sauce tomate maison.
Comment conserver les malfatti avant et après la cuisson ?
Si vous n'avez pas l'intention de cuisiner les malfatti immédiatement, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures, en les couvrant hermétiquement pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Après la cuisson, conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours pour préserver leur saveur et leur texture.
Combien de temps les malfatti se conservent-ils au réfrigérateur ?
Les malfatti fraîches (non cuites) : jusqu'à 6 heures au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.
Les malfatti cuits : il est conseillé de les consommer le jour même ou le lendemain. Pour les réchauffer, vous pouvez les réchauffer dans une poêle avec un peu de beurre ou au micro-ondes avec un peu d'eau pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Pourquoi mes malfatti se défont-ils à la cuisson ?
Si les malfatti se désagrègent à la cuisson, la pâte est probablement trop humide. Veillez à bien égoutter la ricotta et les épinards. Si la pâte est encore trop humide, vous pouvez ajouter de la chapelure ou de la farine pour lui donner plus de consistance. Je vous suggère également d'essayer d'en faire cuire un premier pour voir si vous devez ajuster la pâte.
Puis-je préparer des malfatti sans gluten ?
Oui, vous pouvez préparer des malfatti sans gluten. Il suffit de remplacer la farine de blé par de la maïzena ou d'utiliser des alternatives telles que la farine d'amandes ou de pois chiches, bien que la texture des malfatti puisse être légèrement modifiée.
Quel type de fromage convient le mieux à la préparation des malfatti ?
Le fromage traditionnel pour la préparation des malfatti est la ricotta, mais si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser de la ricotta ou du mató. Pour obtenir une saveur plus intense, vous pouvez ajouter du Grana Padano ou du Parmigiano Reggiano.
Peut-on faire des malfatti sans œufs ?
Oui, il est possible de faire des malfatti sans œufs. Bien que l'œuf contribue à la consistance de la pâte, vous pouvez le remplacer par d'autres ingrédients tels que de la farine de pois chiches avec de l'eau, de la purée de pommes de terre ou un peu plus de ricotta. Veillez à bien égoutter les ingrédients pour obtenir la bonne texture de la pâte.
