Magret de canard sauce orange et poivre vert

Préparation

• Prélever le zeste de l'orange, la détailler en fine julienne, la faire blanchir 1 à 2 minutes à l'eau bouillante, l'égoutter et la réserver.
• Chauffer dans une casserole le vinaigre et le sucre jusqu'à une légère caramélisation : la consistance devient sirupeuse et la coloration s'accentue.
• Ajouter le jus de l'orange, bien mélanger, puis le vin blanc, le cognac et le fond de volaille. Laisser réduire.
• Ajouter la crème et laisser à nouveau réduire jusqu'à bonne consistance. Saler.
• Ajouter enfin 2 cuillères à café de poivre vert (ou plus selon les goûts ) sans le jus ainsi que les zestes d'orange.
• Pendant la confection de la sauce, cuire les magrets sous le gril du four : 10 minutes de chaque côté, en commençant par griller le côté peau,
• Puis laisser reposer 5 à 10 minutes avant de détailler en escalopes.