Bar sauce safran sur lit de légumes sautés

Préparation

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  1) Préparation des légumes :
  Couper les 2 extrémités du fenouil, oter les parties plus plus dures, émincer finement et réserver. Porter une casserole d'eau salée à ébullition, équeuter les haricots verts et les plonger dans l'eau bouillante 2 minutes
  Les égoutter et les passer sous l'eau froide
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  Remplir d'eau un saladier et y mélanger le jus de citron
  Pour chaque artichaut :
  - éliminer toutes les feuilles dures,
  - couper la queue,
  - supprimer le haut des feuilles (le tiers supérieur) et
  - détailler en 6 petites portions
  avant de les plonger dans l'eau citronnée
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  Faire chauffer 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive à feu doux et y faire revenir les artichauts égouttés et les tranchettes de fenouil. Remuer régulièrement et après 10 minutes, ajouter les haricots verts.
  Après 20 à 30 minutes, ajouter persil et ciboulette, saler, poivrer et réserver au chaud.
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  2) Préparation de la sauce :
  Verser le vin blanc dans un bol, ajouter le safran, mélanger et laisser reposer 10 minutes. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire fondre les échalotes hachées à feu doux pendant 2-3 minutes.Ajouter le vin safrané, le bouillon de volaille et porter à ébullition une dizaine de minutes pour réduire. Terminer en ajoutant la crème fraiche à l'aide du fouet, saler, poivrer et laisser au chaud
• 4) Préparation du poisson :
  Allumer le grill du four . Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et disposer (côté peau) les pavés de bar.
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  Faire fondre le beurre et le badigeonner sur chaque morceau de poisson.
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  Parsemer avec les graines de fenouil et enfourner 5 minutes