Bavette sauce chasseur

Préparation

• Pelez les échalotes et hachez-les finement.
• Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle, puis faites-y revenir les échalotes hachées et les champignons égouttés (1 à 2 minutes, juste le temps qu'ils commencent à dorer).
• Ajoutez le vin blanc, le concentré de tomates, mélangez bien et laissez réduire de moitié.
• Ajoutez un verre d'eau, le beurre fondu mélangé avec la farine, remuez, et laissez réduire de nouveau jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse. Salez et poivrez à votre goût.
• Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile à feu vif, puis poêlez les bavettes, environ 1min30 sur chaque face (pour une cuisson bleu, mais vous pouvez laisser un peu plus longtemps si vous préférez à point...)
• Servez la bavette immédiatement, nappée de sauce et parsemée de persil haché.