Blanc de seiche grillé, embeurré de pomme terre et emulsion aux cèpes

Plat

4 parts

facile

55 min

635 Kcal

Envoyer cette recette à un ami Imprimer cette page Poser une question à l'auteur Publier votre photo de cette recette

Ingrédients

• 4 pommes de terre
• 4 gousses d'ail
• 140 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
• 20 g de cèpes séchés
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 16 cl de crème entière
• 500 g de blanc de seiche
• huile d'olive
• sel
• poivre

Vous allez aimer

Buns noirs à l'encre de seiche

Préparation

• Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau départ froide jusqu'à cuisson. Vérifier avec la pointe d'un couteau.
• Égoutter, refroidir et peler la peau. Écraser la chair au presse purée.
• Ajouter 2 gousses d'ail écrasées, 100 g de beurre coupé en morceaux et 4 cuillères à soupe d'huile.
• Cuire 5 minutes dans une casserole. Ajouter la coriandre. Saler et poivrer.
• Hydrater les cèpes dans 15 cl d'eau froide pendant 15 minutes. Égoutter et récupérer le jus. Sauter les champignons avec un filet d'huile et une gousse d'ail écrasée.
• Écraser la dernière gousse d'ail et suer dans une sauteuse avec un filet d'huile sans coloration. Ajouter le vinaigre et aussitôt le jus d'infusion.
• Porter à ébullition et réduire de moitié. Ajouter alors la crème et donner un bouillon. Filtrer la sauce.
• Incorporer au fouet et hors du feu, 40 g de beurre en petits morceaux.
• Émulsionner la sauce avec un mixeur plongeant. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
• Couper le blanc de seiche en 4 rectangles de même dimension.
• Saisir et quadriller sur un grill de chaque côté.
• Terminer la cuisson au four à 180 °C pendant 5 minutes environ.

Questions

Photos des membres

Accord vin : Que boire avec ?