Blanquette de saumon

Préparation

• Pré-cuire les pommes de terre à l'eau pendant 15 minutes. Les éplucher et les couper en morceaux. Réserver.
• Couper les pavés de saumon en gros cubes et les faire dorer rapidement à la poêle. Réserver.
• Préparer le bouillon de volaille avec le thym et le laurier puis le réserver.
• Dans une casserole, faire un roux en faisant fondre le beurre à feu très doux et en y ajoutant la farine.
• Mélanger parfaitement et attendre patiemment que le roux colore.
• Ajouter le bouillon en mélangeant bien au fouet.
• Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec le jaune d'oeuf et le jus de citron puis les incorporer à la sauce en cours.
• Verser cette sauce dans une grande sauteuse et y ajouter les morceaux de saumon dorés et les pommes de terre.
• Poursuivre la cuisson 10 minutes en ajoutant un peu d'eau si besoin.