Bloubilbouga à la viande et roux à la tomate

Préparation

• Pour le roux à la tomate
  Dans une poêle avec margarine, faites revenir un gros oignon émincé et une gousse d?ail, et dés que les oignons sont bien roux, ajoutez du sel et poivre, puis la farine (1 grosse cuillère). Mélangez bien à feu doux, jusqu?à obtenir une boule de ce mélange, puis ajoutez progressivement la sauce tomate, mélangez et délayez pour faire épaissir la sauce, augmentez son volume en ajoutant de la sauce tomate, et dispersez du persil frais ciselé dessus. Mélangez à nouveau, cuire moins de 5 minutes? puis réservez hors du feu
  Dans une autre poêle, déposez de la margarine ou beurre, puis ajoutez du sel, poivre, et épices pour viande, rapportez l?oignon et l?ail, et au bout de 3 minutes, mettez la viande de b?uf, mélangez bien à feu vif pour faire dorer la viande, saupoudrez d?Herbes de Provence ou thym et rajoutez le persil ciselé. Mélangez encore pour que la viande dore bien, ajoutez alors votre sauce tomate et une tomate en quartier. Cuire doucement 5 minutes.
  Pendant ce temps, fouettez deux ?ufs avec du lait demi-écrémé. Ajoutez sel, poivre et fromage râpé (dose à apprécier).
  Enfin, versez ce dernier mélange dans la poêle de viande à la tomate.
  Cuire 5 minutes en mélangeant bien la viande aux ?ufs battus pour que le fromage fonde et que les ?ufs se mêlent à la préparation précédente. Ajustez la salaison, rajoutez du persil et des amandes effilées.
  Servir bien chaud, bien remuez, avec une rondelle de tomate en surface, quelques amandes effilées non poêlées, et une poignée de chips avec éventuellement une dose de ketchup sans sucre?