Boeuf presque Bourguignon, à la façon de ma Maman

Préparation

• Dans une grande cocotte, mettre du beurre et de l'huile et faire chauffer.
  Y saisir la viande (si vous ne voulez pas qu'elle colle à cette étape, pensez à la sortir du réfrigérateur au moins trente minutes avant de vous mettre en cuisine).
  Réserver la viande dans une assiette, la remplacer par les oignons épluchés et finement émincés.
  Quand les oignons sont dorés, remettre la viande avec le jus qu'elle a rendu.
  Ajouter le vin, le concentré de tomate, le thym, le laurier, les clous de girofle, les KubOr (qui salent, vous ajusterez si besoin en fin de cuisson), le poivre, la gousse d'ail épluchée et écrasée.
  Laisser mijoter au moins 1h30 à feu tout doux (j'ai une cocotte Sésame, elle cuit plus vite, à basse pression, quand je suis pressée je l'utilise pour réduire mon temps de cuisson).
  Servir bien chaud, avec des pommes de terre à l'eau dans mon cas, pour le plaisir de les écraser dans la sauce...