Burger de Canard et Légumes Confits

Préparation

• Placer les poivrons et l'aubergine sur une grille garnie d'un papier aluminium et cuire au four à 205° pendant 35 minutes.
• Pendant ce temps, éplucher et ciseler une échalote. Faire revenir à feu très doux dans une sauteuse avec un filet d'huile. Ajouter la gousse d'ail écrasée.
• Dès la sortie du four, enfermer séparément les poivrons dans un sac plastique et laisser refroidir.
• Ensuite, la peau des poivrons se détache facilement. Ouvrir, rincer pour éliminer les pépins et tailler en lanière. Couper l'aubergine en 2 dans le sens de la longueur.
• Récupérer la chair à la cuillère. Hacher au couteau puis faire revenir avec l'échalote et l'ail. Assaisonner avec le sel et la cannelle. Laisser compoter quelques minutes pour réduire en purée.
• Emincer la tomate en tranches. Faire revenir dans une sauteuse 1 minute sur chaque face. Assaisonner avec le sel et le poivre.
• Réchauffer les cuisses de canard.Toaster les tranches de pain. Napper avec le caviar d'aubergine. Couvrir avec une ou plusieurs tranches de tomate.