Cabillaud poché à l'estragon

Préparation

• Faire un bouillon avec l'oignon coupé en quatre, la gousse d'ail, la branche d'estragon et les baies roses.
• Faire cuire le riz à l'autocuiseur.
• Faire poêler à l'huile d'olive les champignons à feux doux.
• Faire pocher les filets de poisson dans le bouillon frémissant, de trois à sept minutes suivant l'épaisseur du filet.
  Pendant le même temps, préparer la sauce.
• Dans la poêle, ajouter aux champignons les 2 cuillères à soupe de crème de riz, mouiller avec le bouillon à l'estragon jusqu'à obtenir une sauce d'une consistance onctueuse mais pas trop épaisse.
  Lier avec un peu de crème de soja si vous le souhaitez.
• Servir le poisson poché nappé de sauce aux champignons avec une timbale moulé de riz.
• Servir le persil et la ciboulette dans des petits ramequins dont vos convives parsèmeront leurs assiettes suivant leur goût.