Éplucher et hacher l'oignon. Éplucher et écraser la gousse d'ail. Faire suer quelques minutes dans l'huile mais sans coloration.
Ajouter les tomates épépinées et coupées en dés.
Ajouter le sucre en poudre, le thym, le laurier, saler et poivrer.
Cuire à feu très doux et couvert pendant 1 heure. Écraser les tomates pendant la cuisson.
Éplucher et couper le manioc en gros dés. Cuire dans une casserole d?eau départ froide et salée pendant 30 à 40 minutes.
Vérifier la cuisson comme pour la pomme de terre. Égoutter et écraser le manioc à la fourchette ou au presse purée. Mélanger avec la crème, le beurre et 20 g de ciboulette ciselée.
Frire 20 g de ciboulette entière et par petite quantité, dans un peu d'huile pendant 30 à 40 secondes.
Couper le cabillaud en 4 tronçons de taille identique. Saisir dans une sauteuse avec un filet d'huile et une noix de beurre, juste pour dorer les 2 faces. Terminer la cuisson au four à 180°C pendant 10 minutes.
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