Cabillaud rôti, purée de yucca à la ciboulette et fondue de tomate

Plat

4 parts

moyen

1 h 30 m

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Ingrédients

• 1 oignon,
• 1 gousse d'ail,
• 10 cl d'huile,
• 4 tomates,
• 1 cuillère à café de sucre en poudre,
• 1 manioc,
• 20 cl de crème liquide,
• 60 g de beurre,
• 40 g de ciboulette,
• 600 g de dos de cabillaud,
• sel,
• poivre,
• thym,
• laurier.

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Préparation

• Éplucher et hacher l'oignon. Éplucher et écraser la gousse d'ail. Faire suer quelques minutes dans l'huile mais sans coloration.
• Ajouter les tomates épépinées et coupées en dés.
• Ajouter le sucre en poudre, le thym, le laurier, saler et poivrer.
• Cuire à feu très doux et couvert pendant 1 heure. Écraser les tomates pendant la cuisson.
• Éplucher et couper le manioc en gros dés. Cuire dans une casserole d?eau départ froide et salée pendant 30 à 40 minutes.
• Vérifier la cuisson comme pour la pomme de terre. Égoutter et écraser le manioc à la fourchette ou au presse purée. Mélanger avec la crème, le beurre et 20 g de ciboulette ciselée.
• Frire 20 g de ciboulette entière et par petite quantité, dans un peu d'huile pendant 30 à 40 secondes.
• Couper le cabillaud en 4 tronçons de taille identique. Saisir dans une sauteuse avec un filet d'huile et une noix de beurre, juste pour dorer les 2 faces. Terminer la cuisson au four à 180°C pendant 10 minutes.

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