Cailles rôties à l'orange

Préparation

• Faites dorer les cailles dans une cocotte avec de l’huile d’olive, le thym effeuillé, la fleur de sel, le poivre et le zeste du quart de l’orange.
• Pendant ce temps, émincez l’oignon et ajoutez-le dans la cocotte quand les cailles sont dorées.
• Pressez la moitié de l’orange et récupérez les quartiers de l’autre moitié. Retirez la pellicule qui entoure les quartiers et coupez-les en 2.
• Ajoutez dans la cocotte le porto, le jus de la moitié de l’orange, le fond de volaille et l’eau.
• Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 30 minutes.
• Servez avec du riz.