Carbonnade flamende

Préparation

• Couper la viande en gros cubes. Peler et émincer les oignons. Peler et écraser l'ail.
  
  Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais, et faire revenir la viande.
  
  Lorsque tous les morceaux sont dorés, saupoudrer de farine, mélanger pour bien enrober les morceaux de viande et laisser épaissir 1 à 2 minutes.
  
  Retirer la viande de la cocotte et la remplacer par les oignons. Laisser suer à feu moyen.
  
  Ajouter la cassonade et laisser caraméliser puis mouillez avec la bière en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
  
  Remettre la viande, ajouter l'ail, le bouquet garni, saler, poivrer.
  
  Ajoutez le pain d'épices tartiné de moutarde.
  
  Porter à ébullition, puis baisser le feu au maximum (il doit rester un léger frémissement).
  
  Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures. Mélanger de temps en temps. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
  
  Servir bien chaud avec des frites ou des pommes de terre vapeur. Accompagnez d'une bonne bière ou d'un bon vin rouge (Côtes de Beaune ou St Nicolas de Bourgueil).
  
  Comme tout plat mijoté, il sera encore meilleur réchauffé le lendemain !