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Recette de carpaccio
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Carpaccio d'oranges
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Carpaccio de langoustines au parfum d'orange
Carpaccio de langoustines au parfum d'orange
Préparation
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Décortiquer les langoustines crues en prenant soin de ne pas les abîmer et de retirer la partie noir dorsale en tirant délicatement dessus.
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Les placer à plat sur le dos sur une planche à découper et les congeler brièvement pendant 1/2 heure pour les durcir.
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Ensuite à l’aide d’un couteau très tranchant découper des tranches ultra-fines.
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C’est le plus dur, enfin le plus délicat. On dispose les petites tranches selon l’humeur sur une belle assiette.
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Garder au frais.
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L’assaisonnement :
Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le jus d’orange. Assaisonner, sel, poivre.
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On prépare une crème fouettée avec la crème épaisse + le jus d’une demi orange.
Accord vin : Que boire avec ?
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