Name: Cassolette de fruits de mer aux petits dombrés.
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 400 gr de ouassous"écrevisses antillaises"; 400 gr de queues de langoustes; 4 tomates; 2 citrons verts; 1 oignon; 1 échalote; 3 gousses d'ail; 1 feuille de laurier; 1 branche de thym; 1 branche de persil; 200 gr de farine; 1 cuillère à café de beurre rouge créole" dans les magasins créoles; 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide; 2 cuillères à soupe de fond de crustacé; 1 pointe de piment antillais; Sel et poivre

Préparation

-Hachez les herbes, l'ail, l'oignon, l'échalote.
-Coupez les queues de langouste en médaillons.
-Dans une cocotte, mettez l'huile et les herbes hachées, ajoutez le beurre rouge et les tomates puis cuisez à feu vif pendant 10mn.
-Incorporez les morceaux de langoustes et les ouassous, recouvrez d'eau, cuisez encore 10 mn.
-Préparez les dombrés" boulettes de pâte. Pour ceux qui ne connaissent pas, les dombrés sont des petites boulettes de pâte additionnées à la sauce de base. Il existe plusieurs variantes de dombrés". Mouillez légèrement la farine d'eau, salez, poivrez. Malaxez jusqu'à obtenir une pâte très ferme.
-Avec la paume de la main, préparez des petites boulettes et incorporez-les à la cocotte, salez et poivrez, laissez mijoter 15 mn.
-Ôtez les crustacés de la préparation puis poursuivez la cuisson des dombrés 5 mn.
-Incorporez le fond de crustacé, le jus des citrons et le piment, mélangez 2 mn.
-Servez chaud.

Cassolette de fruits de mer aux petits dombrés.

Ingrédients

Préparation

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