Préparer le bouillon pour la cuisson des moules : eau, vinaigre, thym, laurier, poivre.
Pendant ce temps, cuire à l'eau des pommes de terre pendant 20 minutes.
Lorsque la bouillon est à haute température, plonger les moules dedans et cuire 5 minutes.
Sortir les moules du bouillon et les décortiquer.
Faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans une noix de beurre avec pendant quelques minutes (5 minutes), puis ajouter le persil et la coriandre ciselés.
Ajouter les moules, les pommes de terre en rondelles et la crème puis laisser mijoter 5-10 minutes à feu très doux et à couvert.
Pendant ce temps, cuire l'Ebly. Remplir les ramequins (ou le plat à gratin) en déposant une couche d'Ebly au fond, suivi d'une cuillère à soupe de cancoilotte.
Ajouter 2 cuillères de moules/pommes de terre à l'ail puis recouvrir d'une seconde couche d'Ebly.
Enfin verser à nouveau de la cancoillotte.
Enfourner à 200°C pendant 5 minutes à chaleur tournante ou au grill.
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