Chmenka,ragoût aux tripes

Plat

2 parts

facile

1 h 25 m

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Chmenka est un plat à base de tripes de mouton, très apprécié!A vous de lancez!

Ingrédients

• 1 kilo de tripes
• 100 g de pois chiches trempés
• 1 gros oignon
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1/2 cuillère à café d'harissa
• 1/2 cuillère à soupe de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• sel poivre
• pommes de terre et piments

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Préparation

• Nettoyer d'abord les tripes :
  Faire bouillir de l'eau dans une casserole , y faire tremper les tripes quelques secondes.
• Puis les gratter à l'aide d'un grand couteau de cuisine bien aiguisé , ou , mieux encore , les mettre quelque secondes dans de la chaux vive.
  Les rincer et les gratter.
  Mettre dans du gros sel,puis bien laver à grande eau.
• Couper ensuite les tripes en gros morceaux.
  Les assaisonner de coriandre , de curcuma ,d'harissa, de sel et de poivre et laisser de côté .
• Dans la cocotte -minute , couper l'oignon, mettre l'huile d'olive, les pois chiches, la tomate concentrée et laisser prendre quelques minutes.
• Ajouter les morceaux de tripes, couper d'assez d'eau et fermer la cocotte pour environ 45 minutes.
• Quand les tripes sont bien cuites et s'écrasent facilement sous la pression des doigts.
  Ajouter les rondelles de pommes de terre, les piments , laisser cuire encore.
• Rectifier le sel et servir chaud.

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