Éplucher le chou, laver les feuilles puis les plonger 5 minutes dans l'eau bouillante. Rincer à l'eau froide et égoutter.
Dans un quart de litre d'eau préparer un court bouillon en ajoutant : le jus de citron, le céleri branche, la carotte, le poireau, et le bouquet garni.
Porter à ébullition et y plonger le poisson pour une quinzaine de minutes. Bien égoutter.
Éplucher 150 g de carotte puis les passer à la râpe à gros trous ou au disque à julienne si vous en avez un.
Émietter le poisson, ajouter les carottes râpées, saler et poivrer. Bien mélanger avec les mains.
Étaler deux feuilles de chou et déposer au centre une boule de poisson.
Replier de manière à refermer et déposer dans le panier du cuit vapeur.
Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.
Cuire les choux farcis 15 minutes au cuit vapeur.
Pendant ce temps, préparer la sauce.
Chauffer la crème avec le persil, le paprika, du sel et du poivre.
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