Choux de Bruxelles aux deux moutardes

Préparation

• - Ôter les premières feuilles des choux, couper la base puis les plonger dans de l'eau fraîche additionnée du vinaigre pour les nettoyer.
  - Rincer soigneusement, égoutter
  - Dans une casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau, y jeter 1 cuillère à soupe de gros sel, y plonger les choux et laisser cuire 20 mn environ à petits bouillons.
  - Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, égoutter les choux et les déposer dans une casserole.
  - Les faire dessécher quelques instants à feu doux pou en éliminer l'eau
  
  - Peler les oignons et les émincer finement
  - Peler et hacher l'ail
  - Dans une grande poêle, chauffer le beurre et l'huile, y faire suer les oignons pendant 5 mn à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.
  - Ajouter les choux et l'ai puis laisser dorer encore quelques minutes en remuant régulièrement.
  
  - Verser la fécule dans un bol et délayer avec la crème et les 2 moutardes.
  - Saler légèrement, poivrer et mélanger.
  - verser cette préparation sur les choux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  - Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil et servir très chaud.
  
  ** On peut couper quelques choux en 2 pour la cuisson
  ** On peut rajouter des dés de poitrine fumée que l'on fait revenir en même temps que les oignons.