Faire revenir les champignons dans le beurre chaud et incorporez l'ail. Continuez la cuisson et incorporez les feuilles d'épinards, salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes .
Retirez les légumes et faire revenir les coquilles st jacques dans la même poêle ,en ajoutant un peu de beurre, 2 minutes en les retournant en cours de cuisson. Salez et poivrez.
Dans une casserole mettre l'échalote avec un peu de beurre et laissez cuire sans colorer. Ajoutez le vin et le bouillon cube. Laissez réduire de moitié.
Incorporez la crème , le tabasco, quelques gouttes de jus de citron , l'estragon. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
Cette sauce est pour 4 personnes mais s'il vous en reste elle fera merveille sur un filet de poisson blanc.
Mettre les coquilles dans les cocottes,répartir ensuite les légumes,les crevettes et enfin la sauce.
Saupoudrez de chapelure et mettre au four à 180° pendant 15 minutes.
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