Epluchez la carotte et coupez la en fins bâtonnets.
Coupez le blanc de poireau en fines lamelles.
Epluchez l'échalote et hachez la finement.
Mettre les légumes et l'échalote dans une poêle avec le champagne,sel,poivre et cuire sur feu moyen .Laissez frémir 10 à 15 minutes .
Ajoutez alors la crème,dés que l'ébullition reprend,baissez le feu et posez les noix de st jacques sur les légumes.Laissez frémir 3 minutes et retournez les , laissez encore 3 minutes.
Répartir dans les assiettes les noix de saint jacques et les légumes avec une écumoire et ajoutez ensuite la sauce au champagne.
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