Coquillettes au pesto de menthe, courgette et feta

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Plat

4 parts

facile

30 min

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C'est vraiment un régal...avec tous ces ingrédients, normalement le goût est très original!

Ingrédients

• 250 ml de feuilles de menthe fraîche
• 80 ml d'huile d'olive
• 30 ml de feta
• 2 ml de piments broyés
• Le jus et le zeste d'un petit citron
• Sel et poivre du moulin
• huile d'olive
• 2 à 3 gousses d'ail coupées en deux
• 3 courgettes coupées en 4 sur la longueur puis tranchées à 1 cm d'épaisseur
• 500 g de pâtes courtes
• 180 g de feta émiettée
• Sel et poivre du moulin
• Noix de pin rôties

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Préparation

• Pesto:
  Déposer les ingrédients du pesto dans le bol d'un robot culinaire puis pulser à 2 ou 3 reprises ou jusqu'à ce que le tout soit grossièrement haché. Réserver.
• Pâtes:
  Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire infuser l'ail pendant quelques minutes.
• Ajouter les courgettes, saler puis faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées mais encore croquantes. Retirer l'ail.
• Faire cuire les pâtes dans une eau bouillante salée puis les égoutter.
• Mélanger les pâtes, les courgettes, le pesto et la feta. Bien mélanger et vérifier l'assaisonnement.
• Garnir de noix de pin rôties et servir aussitôt.

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