Éplucher tous les légumes (ou comme moi gagner du temps en prenant carottes, oignon, poireaux surgelés). Couper en dés le giraumon, émincer les carottes et poireaux et hacher l'oignon.
Couper le chorizo en petites tranches.
Dans une cocotte huilée, faire revenir l'oignon pendant 5 minutes. Ajouter le poireau et le chorizo et poursuivre 5 minutes de plus. Ajouter carotte et giraumon et cuire à couvert pendant 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tous tendres.
Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le parmesan, les graines et les noisettes concassées. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux.
Mettre les légumes dans un moule à gratin et répartir sur le dessus le crumble. Enfourner à 180°C pour 20 minutes (jusqu'à ce que le crumble soit joliment doré).
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