Cuisses de grenouilles au coulis de persil plat, écrasée de pommes de terre.

Plat

4 parts

moyen

1 h 45 m

753 Kcal

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La saison commence pour pouvoir en manger pendant les fêtes de fin d'annèe, en + cela n'est pas cher, et le plat en lui même non +.

Ingrédients

• 4 douzaines de cuisses de grenouilles.
• 400 gr de pommes de terre.
• 1 poireau.
• 50 gr de noisettes.
• 100 gr de beurre.
• 100 cl de lait.
• 50 gr de persil.
• 2 brins d'estragon.
• 3 échalotes.
• 2 gousses d'ail.
• 10 cl de crème liquide.
• un peu de muscade, sel et poivre.

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Préparation

• Cuire les pommes de terre en "robe des champs" c"est-à-dire avec leur peau dans de l'eau salée.
  
  Coupez en biais le blanc de poireau, l'ébouillantez 2 min ert le refroidir aussitôt dans de l'eau froide avec des glaçons.
• Ecrasez les pommes de terre à la fourchette, ajoutez le poireau, le lait bouillant, une grosse noix de beurre, les noisettes écrasées, le sel, le poivre et la muscade, mélangez le tout en purée.
• Coulis de persil: faites revenir 1 cuillère à soupe d'échalote hachée, 1pointe d'ail haché, ajoutez le persil haché, l'estragon ciselé, la crème, faire bouillir à petit feu et mixez finement avec une noix de beurre afin d'obtenir une crème assez épaisse.
• Faites sauter les cuisses de grenouilles dans un filet d'huile et une noix de beurre, à la fin ajoutez le reste d'échalote, l'ail, le sel et le poivre.
• Dressez les cuisses de grenouilles piquées sur un socle de purée entourées du coulis de persil plat.

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