Eplucher et tailler les légumes en tranches très fines. Dans un plat à gratin, superposer les tranches de légumes.
Assaisonner avec un filet d'huile d'olive, le sel et le poivre.
Renouveler l'opération une fois. Cuire au four à 180 ° pendant 20 à 25 minutes.
Planter la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson.
Arroser les filets de daurade d'huile d'olive et de citron. Assaisonner avec le sel et le poivre. Mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Dans une sauteuse, cuire les filets de poisson avec un peu d'huile d'olive 2 minutes sur chaque face. Pendant la cuisson, arroser avec le jus de marinade.
Sur l'extérieur de l'assiette, verser un cercle de pesto. Au centre, poser un morceau de tian. Couvrir avec le filet de daurade et décorer avec quelques herbes fraiches.
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