Dombrés de tourteaux

Plat

4 parts

facile

1 heure

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Ingrédients

Pour la pâte à dombrés :

• 200 g de farine
• 100 ml d'eau tiède
• Sel

Pour la sauce :

• 2 tourteaux
• 1/2 botte de cives
• 1 oignon
• 2 cuillères à café de concentré de tomate
• 6 clous de girofle
• 2 feuilles de bois d'inde ou de laurier
• 2 gousses d'ail
• Quelques brins de Thym
• 1 piment antillais
• ½ cuillère à café de poivre de Jamaïque (bois d'inde) moulu
• ¼ cuillère à café de poivre moulu
• Sel
• Huile

Préparation

• Dans une marmite, faire chauffer un peu d'huile et y faire suer les cives et l'oignon émincés.
• Ajouter le thym, le bois d'inde ou le laurier, l'ail pilé, les clous de girofle et le poivre de Jamaïque.
  Mélanger et laisser mijoter deux minutes.
• Incorporer les tourteaux coupés en deux et le concentré de tomates puis laisser prendre encore deux minutes.
  Arroser d'environ un litre d'eau, saler, poivrer et maintenir sur feu moyen.
• Pendant ce temps, préparer les dombrés en mélangeant la farine, le sel et l'eau tiède.
  Former une belle pâte qui doit être souple.
• Prélever une petite quantité de pâte de la taille d'un pois chiche et l'enrouler pour avoir une petite boulette.
• Plonger les dombrés dans la sauce, mélanger délicatement avec une cuillère en bois pour éviter que ça ne colle en bas.
  Faire cuire 20 minutes sur feu moyen.
• Ajouter le piment antillais et poursuivre la cuisson de 10 minutes toujours sur feu moyen et sans mélanger.
  La sauce doit être épaisse et crémeuse.

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