Duchesse de pommes de terre et champignons

Préparation

• Préchauffez le four à 180°C.
• Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée.
• Faites-en une purée (moulin à légumes ou presse-purée) puis faites-la sécher 10 minutes au four à 180°C.
• Ajoutez le beurre puis mélangez. Ajoutez 5 jaunes d’œufs, du sel, du poivre et la muscade, et réservez.
• Préchauffez le four à 200°C.
• Poêlez les champignons dans un peu de beurre jusqu'à évaporation complète de l'eau.
• Mixez-les avec la crème liquide, 4 jaunes d’œufs, les 2 oeufs entiers, du sel et du poivre.
• Placez le Flexipat sur la plaque perforée et répartissez la préparation dedans. A défaut, vous pouvez utiliser votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
• Faites cuire 10 minutes à 200°C. Placez une toile Silpat et une plaque perforée sur le flan, retournez puis démoulez doucement. Laissez refroidir.
• Coupez le flan de champignons en 2 avec le cadre inox, Placez une moitié dans le cadre puis recouvrez avec une moitié de duchesse de pommes de terre.
• Placez la 2ème moitié du flan, et mettez la deuxième moitié de duchesse.
• Avant de servir, réchauffez 10 minutes au four à 180°C. Passez un couteau entre la préparation et le cadre et démoulez.