Ecrase de patate douce ciboulette epinard et confit de canard

Name: Ecrase de patate douce ciboulette epinard et confit de canard
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 grosses cuisses de canard; 5 patates douce; 20 g de beurre; 250 g d'épinard frais; 1 gros oignon; crème fraîche; ciboulette; sel; poivre du moulin

Plat

4 parts

facile

2 h 15 m

612 Kcal

Ingrédients

2 grosses cuisses de canard
5 patates douce
20 g de beurre
250 g d'épinard frais
1 gros oignon
crème fraîche
ciboulette
sel
poivre du moulin

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson2 heures

La veille, dans une poêle après avoir entailler avec un couteau la peau en losange.
Faire confire les cuisses 2 heures sur feu très doux en arrosant tous les 10 minutes avec le gras du canard les cuisses, puis mettre au frais avec son gras.
Le lendemain, éplucher les patates douces les couper en gros morceaux et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée 10 minutes.
Les égoutter puis les écraser en ajoutant 10 grammes beurre et une cuillères à soupe de crème épaisse, assaisonnez et ajouter une bouquet de ciboulette ciselée.
Effilocher le canard et ciseler l'oignon, dans une poêle mettre 4 cuillères à soupe de gras de canard et ajouter l'oignon pendant 7 minutes puis ajouter le canard faire revenir 10 minutes saler, poivrer.
Dans une poêle faire revenir les épinards avec 10 grammes de beurre pendant 7 minutes et assaisonner.