Émulsion de petits pois à la menthe by Lignac

Préparation

• Porter l'eau à ébullition avec le cube de bouillon de volaille.
• Faire revenir l'oignon haché dans un filet l'huile d'olive et une noix
  de beurre puis ajouter un peu de sucre pour faire caraméliser.
• Verser les petits pois congelés, le bouillon de volaille, quelques feuilles de menthe ciselées.
• Laisser cuire, puis égoutter les petits pois en conservant le bouillon.
• Passer au mixeur en ajoutant le fromage frais, et le bouillon peu à peu jusqu'à consistance choisie.
• Saler, poivrer puis arroser d'un filet d'huile d'olive.
• Déguster l'émulsion chaude décorée d'un petit bouquet de menthe au moment de servir.