Encornets sautés et légumes cuits au wok

Préparation

• Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et y saisir à feu très vif les anneaux d'encornets pendant 2 à 3 minutes. Les égoutter.
• Cuire les tentacules dans un petit sautoir avec de l'huile d'olive environ 5 minutes, le temps de réduire de moitié le jus qu'elles vont exsuder.
• Assaisonner de sel et poivre et ajouter les herbes hachées.
• La cuisson des légumes s'effectue au wok. Cette cuisson doit être conduite à très forte température avec de l'huile d'olive, en remuant le wok sans cesse pour éviter que les légumes ne prennent une coloration.
• En fin de cuisson, ajouter les blancs d'encornets et assaisonner.